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原标题:食谱笔记,国宴经典菜

浏览次数:145 时间:2019-04-17

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  提及狮子头,我们兴许认为没什么,正是个肉圆罢了。其实它来头相当的大,相传曾是隋炀帝杨广因留恋湖州美景而让御厨触物伤情做出的4道名菜之壹,由于形态雄厚,犹如雄狮之首,而得名“狮子头”。那也是周总理总理最深爱的壹道国宴菜,称赞此菜“清淡不淡,肥而不腻”。前些天我们就带你去探秘那道国宴清汤狮子头的创设与钟情。

自身这人有个毛病,每隔壹段时间,必定会10分思念埃德蒙顿。但说走就走的任性只可以偶尔使用二次,但是幸而小编又想开另2个妙法子略解相思之苦——就是来探究研究辽宁的风味菜。

肉丸是礼仪之邦西藏省鞍山等地苏菜系中的1道守旧菜。口感软软,肥而不腻,胡萝卜素丰硕。荆州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹饪方法。

  壹、准备原料

上个月,作者在网上买了1本复印的《调鼎集》,是北齐的1本烹饪书籍,主要记录新乡菜的烹调格局。就着着墨不均的Levin纸,笔者在第一卷—猪菜类,看到了“大㓠肉圆”的笔录——“取五花肉去皮切细长条粗㓠,加豆粉少许调料,用手松捺不可搓,或油炸,或蒸(衬以嫩青)。”

清炖狮子头要小火,小灶,慢炖。清汤逐步扑打着锅盖,香气稳步袭来,裹成1团钻入鼻尖。展开锅盖,肚内馋虫大动,撒上稍稍青菜。滚滚浓汤,洁白胜雪,鲜翠青菜,湛清石绿,交相辉映,实为悦目乐事。那样端出来的狮子头才是家常味,有烟火气,暖胃可心。

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额,那不正是肉圆子吗,小编再一查,原来是因为海口话把狮子头名称为大劗(zuan,一声)肉(正是大斩肉的乐趣)。字虽不多,但点出了做狮子头的优异之处:1是肉要“三层肉”,即三层肉;二是肉切细条之后粗略的剁几下就行,不用像剁饺子馅儿似的成泥状;3是肉圆子要“松捺不可搓”,捺字本人的情趣是用手按,所以肉圆子是不能够直接搓成球的。

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  二、步骤

食谱笔记,国宴经典菜。聊起狮子头,轶事是始于吴国,隋炀帝当年指导贵人们沿小运新疆下时,对遵义名景“葵花岗”留恋不已,回行宫后命令御厨以此为宗旨制作出了“葵花斩肉”一菜。到宋朝,有一遍郇国公宴客,家厨做了这道菜端上来;宾客见肉圆巨大、表面粗糙豪放,有如雄狮之头,赶紧拍马屁说“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印”。郇国公1喜气洋洋也就提出将“葵花斩肉”改名“狮子头”,后来那名儿也就传了下去。

一、食材

  【STEP一:切五花肉丁】

肉丸是本帮菜的历史观菜肴,个中,清炖蟹粉狮子头更是名闻天下的许昌五头宴中的多头之1。唐朝有专门写那道菜的诗,曰“却将1脔配两蟹,凡间真有包头鹤”,说的是吃斩肉螃蟹堪比骑鹤下黄冈的菩萨一般快活。

五花肉、猪骨、荸荠、大白菜、上海青、盐、糖、胡椒粉、淀粉、料酒

  其实,狮子头是切出来的。将肥三瘦7的精五花肉去皮切成大块入三门三门电冰箱冷冻(6层冻、不要冻得太硬),再将冻硬了的精三层肉抽出后切成0.4毫米厚的片,一片片依顺序放好,顺长切条,再细切成丁。

通过亲身尝试,作者以为那道菜尤其吻合家里长辈吃,肉圆软软不腻;黄芽菜不仅收受了鸡汤的芬芳,加上炖煮时间长,还实现了进口即化的口感。上边是现实性的做法:

二、步骤

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一、骨头放入锅内。

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食材:红绿梅肉(或三层肉)400g(七瘦3肥),黄芽白1棵(黄芽菜大小要适中,能够参见下图的相比较大小)

二、骨头焯水洗净。

  【STEP2:切菩荠丁拌入】

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三、骨头重新放入锅内炖煮1.伍小时。

  水栗去皮,细切成丁,拌入肉丁。

配料:鸡蛋半个,蛋白质一勺,白砂糖半勺,白浮椒粉小半勺,花雕壹勺,盐适量,葱段、姜末适量,过滤后的清鸡汤约一.5L。

四、先将肉切成片再切块,再切成丁。

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5、再自由剁上几刀,扩展肉的粘性。

  【STEP三:制作调料,均匀搅拌】

步骤一:春梅肉去皮洗净,用清水浸泡两钟头去血水,为了切肉方便,能够把浸泡然后的肉用厨房纸擦干水分,然后放冷冻层冻叁-多少个钟头;

6、肉丁里加入盐、糖、黄酒、白胡椒搅拌均匀到发粘,向平等方向搅拌。

  葱姜拍松、捣碎,参加盐,用手反复搓匀出味,制作葱姜水;将兑好的蛋白果胶、葱姜水等全部调料拌肉丁,搅拌均匀。

葱姜切碎,用100ml清水浸泡备用;

7、参预蛋氨酸和切碎的刺龟儿拌均匀,狮子头馅就拌好了。

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8、骨头捞出留1/贰清汤。

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